Muffinki marchewkowe na troski

               Każdy z nas ma takie dni, kiedy wszystko wydaje się iść nie tak. Nawet pogoda współgra z idącymi w parach nieszczęściami przecinającymi naszą drogę. I wtedy właśnie dobrze wejść do pachnącej cynamonem kuchni i chwycić pulchną, pomarańczową jak rażące słońce (którego wtedy tak bardzo nam brak) muffinkę. Kilka kęsów i uśmiech znów pojawia się na ustach. Przetestowane. Także na gradowej chmurze pod tytułem "zły dzień" mamie. Jeść!

Składniki:

• 2 szklanki startej na tarce o grubych oczkach marchewki
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 4 jaja
• szklanka cukru trzcinowego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki imbiru w proszku
• szczypta gałki muszkatołowej

Lukier:

• niepełna szklanka cukru pudru
• 2 łyżki startej drobno skórki pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Do sporej miski przesiać przez sitko mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia i sodę,wymieszać, dodać cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, ponownie wymieszać. 

W drugiej, głębszej misce roztrzepać trzepaczką lub mikserem jajka, dodać cukier, utrzeć. Powoli wlewać olej, ucierać. Dodać marchewkę i aromat waniliowy, wymieszać łyżką.

Do tej mieszaniny wsypać mąkę z dodatkami. Wszystko dokładnie połączyć, lecz nie miksować.

Nakładać masę do papilotek, do pełna. Piec ok.pół godziny, aż patyczek włożony do muffinki będzie czysty. 

LUKIER: Do miseczki wsypać cukier puder, dodać skórkę pomarańczy i sok z pomarańczy, ucierać, aż powstanie błyszczący lukier, wstawić do lodówki, do czasu, aż muffinki będą gotowe.

Kiedy muffinki lekko przestygną, maczać je w lukrze i energicznie odstawiać na blat. Pozostawić do zastygnięcia. 

Smacznego!

Paulina

A JUŻ NIEBAWEM...